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miércoles, 25 de febrero de 2009

En saco roto




Sabeis lo que es el solomillo wellington? Es una pieza de solomillo que se envuelve en hojaldre y se cocina al horno, tambien es la inspiracion de mi siguiente plato. En principio despues de haber envuelto un solomillo para la cocina del hotel, lo que tenia pensado era forrar una ensaladera que pudiera entrar en el horno sin explotar, para conseguir un plato comestible ( de hojaldre cocido) y poner sobre el frutas o algun aperitivo salado, pero es una pieza demasiado grande y no se cocio bien. Entonces hice una pelota de papel de aluminio, la envolvi con el hojaldre y la ate con una tira de aluminio, a modo de cuerda, como veis en la foto, pero esto no lo meti al horno sino que lo eche en la freidora caliente. una vez dorado lo saque, escurrio en papel de cocina y cuando enfrio lo raje por la mitad con un cuchillo de sierra y saque la pelota de papel de aluminio, cuando lo miro me parece un saco roto. Yo lo he utilizado en dos recetas, una de dulce, relleno de mousse de datiles, y otra de salado, con hummus mezclado con piña salmon y langostinos. Pero no deja de ser un contenedor comestible que se puede rellenar de cualquier cosa.

La repera




Esta mañana hemos tenido un grupo muy importante a comer, cuando ha venido el metre a comunicarmelo me ha dicho que me esforzara con el postre porque este grupo era "la repera", pues bien, una pera que le he plantado a cada uno en el plato. La verdad es que es muy sencillito de hacer pero, a que queda chulo? Se pelan las peras, se les quita el corazon y se procura que le quede medio rabito a cada mitad, se cuecen en moscatel, agua y un poco de azucar, se sacan, se secan y se enfrian. Yo he utilizado un trozo de brownie de chocolate, unas frutas en laminas y la pera bañada encima, pero las posibilidades son muchas, recomiendo hacerlo sobre tarta de queso y fresas laminadas, aunque mucho mejor si usas el poder de tu imaginacion.


Por cierto la otra foto la hice en la Gran Via un dia que estaba el cielo precioso, y aprovecho para compartirla porque me encanta.

lunes, 23 de febrero de 2009

El flan de un huevo





Seducir es un arte complejo que requiere atencion, preparacion y pasion por los detalles. Todo tiene que ser pensado de antemano y la puesta en escena, ensayada hasta que la ejecucion sea perfecta.




Seducir, cautivar y sorprender a mis comensales es mi autentica mision.




Este es un restaurante virtual, que antes solo estaba en mis sueños y ahora tambien en mi ordenador, esta es la cocina de mi restaurante virtual y yo soy vuestra chef. Quiero compartir todas mis ideas con vosotros, ayudar a preparar una importante cena o hacer importante una comida, comentar ingredientes, opinar sobre restaurantes, en definitiva agradar a traves de los sabores.




Esta mañana hablando con Vitorio, el cocinero rechonchete que hace la comida de personal del hotel donde trabajo, me decia que esta noche para celebrar los carnavales tenia pensado disfrazarse de Tarzan y su mujer de Jane (solo imaginar ese cuerpo serrano metido en un minusculo trozo de cuero, me ha hecho ahogarme con el mendruguin de pan que me estaba comiendo), pero que anoche cenando su mujer se habia comido el ultimo flan de huevo y estaba tan enfadado que no se iba a disfrazar. De repente he tenido una idea, voy a hacer un flan de huevo pero con los ingredientes que llevaria un huevo frito, huevo, aceite y sal. Bueno siento deciros que despues de tres intentos ha quedado bastante agresivo visual y de sabor, como un huevo frito con los ojos cerrados. Despues he intentado hacer una emulsion con el huevo y el aceite y al cocerlo parecia tortilla y sabia como una tortilla. Luego he utilizado solo la clara con el aceite, pero en el horno se han separado y no ha terminado de cuajar. despues de tantos fracasos me he puesto a hacer un sudoku, y como no conseguia terminarlo he seguido con el huevo, pero esta vez solo he untado un flan pequeñito con un poco de mantequilla, he metido el huevo dentro y ha quedado justito hasta el borde, en el horno 10 minutos a 240 grados y.... perfecto, ha quedado muy bien y la yema liquidita.

Seguro que teneis personas a vuestro alrededor a las que habeis invitado a cenar algo especial, que requiere mucho tiempo en la cocina, y despues del esfuerzo no lo han valorado y han hecho algun comentario como -donde este un huevo frito... Bien pues este flan es para ellos, a veces para sorprender no es necesario complicarse la vida, variando la presentacion las cosas sencillas se hacen especiales, no olvideis que todo entra por los ojos