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viernes, 29 de octubre de 2010

BUÑUELOS DE CHOCOLATE SOBRE ESPUMA DE HIERBABUENA







Bueno, primero voy a explicar como se hacen los buñuelos, que tienen tela.
Ingredientes para la pasta choux de buñuelos: 0/5 l de agua, 5 grs de sal, 200 grs de margarina, 15 huevos medianos y 400 grs de harina. Ponemos el agua a cocer junto con la margarina y la sal, cuando empiece a hervir y veamos que la margarina está completamente disuelta, retiramos del fuego y echamos de golpe la harina, removemos con fuerza con una espatula de madera hasta que quede una masa dura sin grumos. Añadimos un huevo y removemos hasta que la masa lo chupe, añadimos otro huevo y lo mismo, vamos de uno en uno hasta que se mezclen todos bien. Metemos la masa en una manga, he intentado con las fotos, que quede mejor explicado, con ayuda de un bol más alto que la sartén donde vamos a freir los buñuelos, y un plato ó una superficie plana, hacemos un soporte para sujetar la manga. Tiene que quedar por encima de la sartén y un poco para adentro de ésta. Se va apretando la manga y con un cuchillo ó una espatula vamos cortando la masa en porciones que caen al aceite, y freimos hasta dorar. Si el aceite está muy frio iran al fondo y no se inflarán, si está muy caliente se incharan muy rápido y podrían pegar explosiones. Hay que ir probando hasta que veamos que salen bien. Para rellenarlos se utiliza una boquilla fina y se pinchan con ella y se rellenan de lo que más nos guste. En el postre de la foto están rellenos de crema pastelera de chocolate, podeís utilizar las natillas de chocolate que ya venden preparadas.
Ingredientes para la espuma de hierbabuena: 2 claras a punto de nieve, 150 ml de leche, 100 grs de azúcar, 2 hojas de gelatina, 100 ml de nata semimontada y té de hierbabuena ó una rama fresca. Ponemos la leche a hervir con el azúcar y la hierbabuena, cuando burbujee, apagamos y tapamos durante 5 minutos, luego colamos y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría. Cuando esté tibio mezclamos suavemente con las claras montadas y la nata semimontada, echamos en copas y dejamos enfriar en el frigorífico, para terminar le ponemos los buñuelos y salsa de chocolate ó caramelo liquido.

lunes, 25 de octubre de 2010

ESTRUCTURA DE QUESO A LA NARANJA CON FRUTAS DEL BOSQUE






Esta receta va dedicada a mis amigos Cristina y Enrique, que dicen que mis recetas son muy dificiles, chicos esta es muy sencilla, pero primero teneis que poneros con el brownie, que ya hace un mes que os dí la receta y todavía nada, bonitos.
Ingredientes
300 grs de queso de untar tipo filadelphia, 150 grs de azúcar, 4 huevos medianos ó 3 grandes, la ralladura de 2 naranjas, medio bote de mermelada de arandanos, 1/4 de nata montada azucarada y frutas del bosque para decorar (ó cualquier fruta que quieras ponerle encima).
Hacemos la tarta de queso, atemperamos el queso dejándolo a temperatura ambiente toda la noche para que esté manejable. Ponemos el queso en una fuente, añadimos las ralladuras de naranja, los huevos y el azúcar, trabajamos bien con una barilla hasta que esté todo bien mezclado, forramos una bandeja plana de papel albal, ó papel de horno y echamos la masa extendiendola bien, tiene que quedar fina como una plancha de bizcocho. Horneamos a 210 grados durante 25 minutos, hasta que se dore un poquito por arriba. cuando se enfrie, sacamos unos aros de la plancha, con ayuda de un corta pastas. Mezclamos la nata montada con la mermelada de arandanos. Montamos nuestro postre, primero un aro de plancha de queso, un poco de nata con arandanos, otro aro de queso, otro poco de nata con arandanos echado con una manga, y terminamos con otra plancha, ponemos las frutitas por encima al gusto, y punto pelota.

domingo, 17 de octubre de 2010

SEMIESFERA DE QUESO ESPECIADO CON CHOCOLATE BLANCO Y CORAZON DE PERA AL VINO





Ingredientes:
100 grs de queso para untar, 100 ml de nata liquida, 100 grs de chocolate blanco, 100 ml de nata montada, 50 grs de azúcar, 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 2 hojas de gelatina; Para las peras al vino: 2 peras, 150 ml de vino tinto, 50 grs de azúcar y dos hojas de gelatina.
Ponemos la nata liquida a cocer junto con las especias y el azúcar, cuando cueza apartamos del fuego y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría, deshacemos el chocolate blanco en el microondas y se lo añadimos también, cuando entibie un poquito la mezclamos con el queso y llenamos moldes como en la foto. Metemos en el frigorífico y cuando haya endurecido, con ayuda de una cuchara le vaciamos el centro. Pelamos las peras, quitamos los corazones, troceamos pequeñas y ponemos a cocer con el vino y el azúcar, aproximadamente 20 minutos, le añadimos la gelatina y esperamos a que se enfrie, rellenamos los corazones de las semiesferas con las peras al vino y volvemos a dejar en el frigorífico hasta que este bien frío. Desmoldamos y emplatamos, mejor con una salsa ácida, esta es de frambuesa, y la niña de la foto es mi sobrina, la Roci Ricitos, que cuando abre los ojos sale el sol.

miércoles, 13 de octubre de 2010

HELADO DE ROQUEFOR SOBRE ESPUMA DE MANZANA VERDE EN TULIPA DE CREPE





Ingredientes
Helado: 100 grs de roquefor, 80 grs de azúcar, 50 ml de nata, 200 ml de leche. Ponemos todo a cocer hasta que el queso se deshaga bien, apartamos del fuego y cuando se enfrie lo metemos en el congelador durante 4 horas, cada media hora se saca, se bate y se vuelve a meter en el congelador, hacemos esto para romper la cristalización del helado y que al comerlo no se noten trozos de hielo y sea más cremoso.
Crepes: 2 huevos batidos, 70 grs de harina y 100 ml de leche aproximadamente. Mezclamos los huevos y la harina muy bien hasta que no tenga grumos, y vamos añadiendole la leche poco a poco. Tiene que quedar con la misma textura que tiene la nata liquida. Preparamos una sartén antihaderente, engrasamos con aceite y un algodón, y cuando este bien caliente echamos cucharadas de masa, cubriendo bien el fondo pero sin que quede demasiado gordo el crepe, cuando veamos que coge ligero colorcillo le damos la vuelta con ayuda de una espatula. Aproximadamente son unos 2 minutos por cada lado. Con los crepes luego forraremos vasitos y dentro de ellos pondremos la espuma y luego el helado.
Espuma: 3 manzanas verdes, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata, dos hojas de gelatina y dos claras de huevo batidas a punto de nieve. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas, las ponemos en el horno a fuego medio durante media hora. Remojamos la gelatina, calentamos la nata y añadimos la gelatina disolviendola bien. Ponemos en un vaso triturador la nata con gelatina, el azúcar y los trozos de manzana, trituramos bien. Cuando se enfrie lo mezclamos con las claras a punto de nieve. Como he dicho antes, forramos vasos con los crepes, añadimos un poco de espuma de manzana verde y colocamos una bolita de helado encima. Muyyy bueno.

lunes, 11 de octubre de 2010

COMTESSA DE YOGUR GRIEGO Y DOS CHOCOLATES





Ingredientes
4 yogures griegos sin azucarar, 100 grs de azúcar, 3 hojas de gelatina, 2 claras de huevo, canela en polvo, 100 ml de nata montada, una tableta de chocolate con leche, una tableta de chocolate blanco, 100 ml de leche y una cucharada de brandy.
Calentamos los yogures con el azúcar y la canela y añadimos la gelatina remojada, disolvemos bien y retiramos del fuego. Esperamos a que enfrie y mezclamos con las claras a punto de nieve y la nata montada, delicadamente para que nada se baje. Reservamos. Ponemos el chocolate con leche en pedacitos en el microondas y calentamos por un minuto, sacamos, removemos y metemos por otro minuto, repetimos hasta que este disuelto del todo. Hay que tener la precaución de calentarlo de poco en poco porque si no se quema en el microondas. Empezamos a montar el postre con ayuda de una aro para montaje de platos. Colocamos el aro en el plato y echamos un poco de mousse de yogur en el fondo, luego un poco de chocolate con leche, otro poco de mousse, chocolate... así hasta completar el aro, la idea es que la mousse queda blandita y entre medias de ésta quedaran capas de chocolate que al enfriarse estarán crujientes y dará la sensación de una comtessa. Cuando se enfríe todo, pasamos una puntilla por el aro para despegarlo y preparamos la salsa. Calentamos el chocolate blanco de la misma manera en el microondas, calentamos también la leche, y mezclamos ambas cosas, añadimos el brandy y tenemos una salsa de chocolate blanco para acompañar este postre. Yo le he añadido frutos secos garrapiñados al chocolate blanco, pero esto es al gusto.