Seguidores

viernes, 9 de diciembre de 2011

MOUSSE DE MARC DE CHAMPAGNE CUBIERTO CON GANACHE DE TURRON






Ingredientes de la mousse
Una copita de Marc de Champagne, 80 grs de azúcar, 2 yemas, 150 ml de leche, 4 hojas de gelatina y200 ml de nata. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría. En un cazo echamos la leche, la copa de licor y las yemas y mezclamos, ponemos a calentar hasta que hierva unos 2 minutos ( para que se evapore el alcohol) sin dejar de remover, apartamos del fuego y echamos la gelatina, mezclamos y dejamos que se entibie. Ponemos la nata a montar con el azúcar y cuando esté semimontada la mezclamos con el interior del cazo que tiene que estar tibio, nunca en caliente porque si no se bajaría la nata. Lo ponemos en moldes de silicona, la forma da igual, y lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje. Cuando haya solidificado los desmoldamos y los ponemos sobre una rejilla para bañarlos con el ganache.
Ingredientes del ganache
Media tableta de turrón del blando, 100 ml de agua, 100 ml de nata y 2 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Ponemos el resto de los ingredientes en un cazo y cocemos removiendo bien hasta que el turrón se disuelva por completo, añadimos la gelatina y retiramos del fuego, cuando enfríe un poquito bañamos las mousses con ayuda de un cazo. Emplatamos con la salsa que más nos guste, yo he utilizado sirope de chocolate.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

PASTEL TIERNO DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE MELOCOTON






Ingredientes del pastel
2 aguacates maduros, 150 grs de azúcar, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite, 50 grs de queso crema y un poquito de vainillina. Pelamos los aguacates y troceamos, añadimos el resto de los ingredientes y lo trituramos hasta que quede una masa fina. Forramos un molde con papel de horno y echamos la masa, metemos el molde en el horno previamente precalentado, a 190 grados durante media hora aproximadamente, sacamos del horno y cortamos en cuadrados cuando esté frío.
Igredientes del crujiente
150 grs de azúcar glas, 40 grs de harina, 50 grs de mantequilla derretida y 50 ml de zumo de melocotón. Lo mezclamos todo y lo esparcimos con una espatulña sobre papel de horno, que quede una capa muy fina. Ponmeos el horno a 250 grados y cuando alcance la temperatura metemos el papel sobre una bandeja. Aproximadamente 5 minutos después ó cuando empiece a burbujear y a tomar color lo sacamos y cuando se enfríe lo partimos en cuadrados. Montamos el plato como en la foto sobre un cordón de salsa de frambuesa.
Este pastel se puede hacer también con cualquier cosa que se asemeje a la textura del aguacate, yo lo he probado con calabaza cocida y con boniato asado, y están también muy buenos.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

TARTITA DE NUEZ MOSCADA CON TOMATE QUESO Y ANCHOA






Ingredientes del sablé salado
300 grs de harina, 150 grs de mantequilla, 1 huevo, media cucharadita de nuez moscada en polvo y dos pizcas de sal. La mantequilla pomada, lo echamos todo en un bol y amasamos hasta que se junte todo bien, lo envolvemos en un film y guardamos en el frigorífico hasta que este duro, aproximadamente media hora. Sacamos del frigorífico y estiramos sobre una superficie harinada con el rodillo, mas o menos 4 milimetros de espesor, cortamos con un cortapastas adecuado y forramos moldes pequeños de tartas, en el fondo ponemos pulpa de tomate con trocitos de anchoa.
Ingredientes de la masa de queso
100 grs de queso crema tipo Fhiladelfhia, 1 huevo y una clara, una pizca de sal y de clavo molido, y la pulpa de un tomate mediano. Lo mezclamos todo bien con una barilla y lo echamos dentro de la tarta, encima del tomate con las anchoas y metemos en el horno precalentado previamente, a 210 grados durante aproximadamente 20 minutos, decoramos con un tomatito atado con cebollino ó si lo preferimos con algo de jamon salteado y puesto por encima.

jueves, 10 de noviembre de 2011

TIRAMISU DE FRAMBUESAS CON HELADO DE MELON Y SALSA DE CHOCOLATE





Ingredientes del tiramisú
100 grs de queso crema, media cucharadita de canela, la punta de un cuchillo de vainillina, 50 grs de azúcar, 80 grs de nata montada sin azúcar (si la nata está azucarada no le pondremos a la mezcla los 50 grs de azúcar) y una cucharada sopera de licor de café, yo he utilizado Kalúa. Lo echamos todo junto en un bol, lo mezclamos con la barilla y lo metemos en una manga pastelera, reservamos en el frigorífico.
Ingredientes de la crema de frambuesas
200 grs de frambuesas frescas ó congeladas, 50 grs de azúcar, 50 grs de mantequilla y 50 ml de nata líquida. Ponemos las frambuesas con el azúcar a cocer durante 5 minutos, añadimos la nata y cocemos 10 minutos más a fuego lento y removiendo, sacamos al medidor de la batidora y trituramos, añadimos la mantequilla blanda y trituramos de nuevo, metemos en una manga y guardamos en el frigorífico hasta que enfríe y tenga consistencia. Cuando esté fría sacamos del frigorífico, sacamos también el tiramisú y llenamos copas ó vasos a trozos, utilizando las dos mangas y alternando los sabores a nuestro antojo. Cubrimos con sirope de chocolate.
Ingredientes del helado de melón
Medio melon maduro despepitado y pelado, si es grande utilizamos un cuarto de melón, tendría que quedar 300 grs de melón aprox. , 100 grs de azúcar, 3 claras de huevo y 150 ml de nata. Hacemos trozos la carne de melón, metemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y trituramos, introducimos en sorbetera por media hora ó en el congelador por 5 horas y cada media hora sacamos y damos un barillazo para romper la cristalización y hacerlo cremoso. Cuando lo tengamos sacamos una bola de helado y servimos encima de la copa de tiramisú, decoramos con fruta y algún crujiente.

martes, 8 de noviembre de 2011

SEMIFRIO DE ARROZ CON LECHE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO A LA CANELA






Ingredientes del semifrio
2 tarrinas de arroz con leche del que venden ya preparado, 100 ml de leche, 3 hojas de gelatina y 200 grs de nata montada azucarada. Ponemos en remojo la gelatina en agua fría, calentamos la lecha y le añadimos la gelatina, apartamos del fuego y removemos hasta que se deshaga. Juntamos la leche caliente con el arroz con leche y trituramos con el brazo de la batidora. Dejamos que se enfríe u mezclamos con la nata montada, llenamos moldes de silicona con esta mezcla y ponemos en el congelador unas 3 horas. Pasado este tiempo desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para bañar con el chocolate blanco, como en la foto.
Ingredientes del ganache
100 ml de nata líquida, una cucharadita de canela y 250 grs de chocolate blanco. Ponemos la nata con la canela a cocer, cuando haya cocido 2 minutos retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco hecho trozos pequeños, removemos hasta que esté completamente disuelto y bañamos semifríos. Emplatamos y acompañamos con alguna frutita y crujiente y si se quiere con alguna salsa.

CREMA CUAJADA DE NATA DULCE CON COULIS DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE DE ARROZ INFLADO





Ingredientes para la crema cuajada
60 ml de nata liquida, 60 ml de leche condensada, dos cucharaditas de ron oscuro y una clara de huevo. Semimontamos la nata, y mezclamos con cuidado con la clara a punto de nieve, con cuidado para que no se bajen. Aparte añadimos el ron a la leche condensada y mezclamos, luego juntamos las dos partes, nata y claras con leche y ron, y reservamos.
Ingredientes del coulis de frambuesa
Una cestilla de frambuesas, aproximadamente 150 grs, 50 grs de azúcar y 50 grs de mantequilla. Ponemos en un bol todo junto, lo metemos en el microondas por un minuto y medio, lo sacamos y trituramos, cuando esté frío lo echamos en copas, y a continuación terminamos de llenar con la crema cuajada.
Ingredientes del arroz crujiente
80 grs de arroz bomba, una cucharadita de canela, una yema y 350 ml de agua. Lo ponemos todo a cocer durante 20 minutos, lo trituramos, añadimos la yema cruda y mezclamos, llenamos un cartucho con la pasta cuando esté fría y lo echamos en un papel de horno con el cartucho haciendo las figuras que queramos, metemos en el horno a 200 grados durante 10 minutos y sacamos, cuando se enfríe despegamos del papel y decoramos las copas.

PASTA AL HUEVO DE DOS CHOCOLATES CON SALSA DE CEREZAS






Ingredientes de la pasta
100 grs de harina, una cucharadita de cacao, media cucharadita de aceite, 1 huevo y una cucharada de agua. Lo ponemos todo junto en un bol y amasamos bien hasta que quede una masa compacta, estará un poco blanda. Envolvemos con papel film y dejamos reposar un par de horas, pasado este tiempo enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con el rodillo la masa hasta que quede muy, muy fina, cortamos en cuadrados, ponemos el relleno en el centro y pintamos los bordes con un poco de huevo batido, unimos punta con punta y hacemos un triángulo, y volvemos las puntas para atras, las presionamos para que se peguen una con otra y formamos el tortellini. Si esto es muy complicado también podemos pegar un cuadrado con otro y hacer raviolis. Cuando tenemos todos los tortellinis hechos, ponemos un litro de agua a cocer con 4 cucharadas de azúcar y cuando hierva echamos la pasta de una en una. Aproximadamente cocemos a fuego fuerte por 7 u 8 minutos, sacamos y ponemos a escurrir en papel absorvente.
Ingredientes del relleno
100 grs de chocolate blanco y 75 grs de queso crema, tipo philadelphia. Calentamos el chocolate en el microondas de minuto en minuto hasta que esté, le añadimos el queso y batimos energicamente hasta que se mezclen bien, vamos poniendo montañitas de este relleno en el centro de los cuadrados de pasta fresca, como en la foto.
Ingredientes de la salsa
Medio bote de mermelada de cerezas y 100 ml de nata líquida. Ponemos la nata a cocer y añadimos la mermelada, cocemos por 5 ó 6 minutos, que reduzca un poquito, apartamos del fuego y cuando tengamos emplatados los tortellinis añadimos la salsa alrededor con gracia, decoramos con unas frambuesas y alguna hojita verde.

lunes, 17 de octubre de 2011

TIRAMISU EN TEMPURA CON BIZCOCHO BOMBON






Ingredientes
2 rebanadas de pan de molde gordito, 200 ml de leche, un sobre de café descafeinado, 50 grs de azúcar, 100 ml de queso mascarpone, 100 grs de nata montada azucarada, una cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de Amaretto ( también podemos utilizar ron negro). Quitamos los bordes a 2 rebanadas de pan y cortamos a la mitad, nos quedarán 4 rectángulos. Ponemos la leche con el azúcar y el sobre de café a calentar un poco y calamos el pan en el café, ponemos las rebanadas en un escurridor y reservamos. Mezclamos la nata azucarada con el queso, con la canela y el Amaretto, y la crema resultante la ponemos en una manga y cubrimos nuestras rebanadas empapadas en café, como en la foto. Ponemos a congelar.
Ingredientes para la témpura
200 grs de harina, un vaso de agua tibia, medio sobre de levadura "Royal", 3 cucharadas de aceite de oliva y dos claras a punto de nieve. Mezclamos la harina, el agua, la levadura y el aceite, hacemos una pasta homogénea y le añadimos las claras a punto de nieve, mezclamos bien. Cuando esté congelada la tostada con tiramisú, le clavamos un palillo en el medio y la sumergimos en la témpura, escurrimos bien para evitar el exceso de masa y freimos en aceite muy caliente hasta que esté dorado, sacamos a una servilleta de papel para quitar el aceite restante. Cuando haya escurrido bien quitamos el palillo y cortamos en diagonal para presentarlo en el plato.
Ingredientes del bombon
4 madalenas ó 6 bizcochos jugosos, 60 grs de mantequilla blandita y chocolate negro y blanco. Deshacemos con las manos las madalenas ó los bizcochos hasta que sean migas, añadimos la mantequilla blandita y mezclamos bien hasta que sea una pasta, metemos en el frigorífico por una hora, sacamos y boleamos con las manos, le clavamos un palillo y reservamos. Deshacemos los chocolates en el microondas y bañamos las bolitas en chocolate negro y decoramos con chocolate blanco, cuando se enfríe el chocolate decoramos la témpura de tiramisú. Yo lo he acompañado de sirope de fresa.

jueves, 29 de septiembre de 2011

PASTEL DE QUESO "MANOLETE" CON GELEE DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO





Esta es la tarta que hice para Manolo, pero que al final no pudo probar y se la comió Ruben, la publico porque está muy buena y porque es una receta que mi abuela nos hacía cuando eramos pequeños.
Ingredientes
2 yogures naturales, 6 huevos, 300 ml de nata para cocinar, 180 grs de azúcar, 350 grs de harina, 50 ml de aceite y 200 grs de queso crema tipo fhiladelfhia ó quesitos.
El día anterior dejamos el queso a temperatura ambiente. Metemos todos los ingredientes en una olla y con el brazo de la batidora lo mezclamos bien hasta que no haya grumos y esté cremoso. Forramos un molde para plancha de bizcocho con papel de horno, el molde debe tener un poco de profundidad porque este pastel tiene altura. Volcamos en el molde lo que tenemos en la olla y horneamos a 180 grados durante 50 minutos, la parte de arriba del pastel debe tener un tono marrón oscuro, como en la foto.
Ingredientes de la gelee.
200 grs de frutas del bosque, 100 grs de azucar, 6 ó 7 colas de gelatina y 1 mango maduro.
Ponemos las frutas del bosque y la pulpa a calentar con el azúcar, mientras remojamos las colas de gelatina en agua fría, removemos bien la fruta hasta que se haga un pure líquido y añadimos la gelatina, disolvemos bien y quitamos del fuego. Cuando saquemos el pastel del horno, sin desmoldar, vertemos la gelee caliente encima y dejamos enfriar, después metemos en el frigorífico y cuando esté bien frio todo es cuando desmoldamos y quitamos el papel.

martes, 27 de septiembre de 2011

SALMOREJO DE TOMATE VERDE CON TAPENADE





Esta receta es muy muy sencilla, y además viene de la necesidad de gastar tomates que siguen saliendo del huerto pero que ya no queda demasiado sol para que se coloreen.
Ingredientes
1 kg de tomates verdes, 50 grs de azúcar, 50 ml de vinagre, sal al gusto, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior.
Se hace de igual manera que el salmorejo cordobés pero añadiendo un poco más de azúcar, la acidez de estos tomates es más fuerte. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y maceramos de un dia para otro en el frigorífico. Sacamos de la nevera y trituramos bien hasta que quede fino, probamos de sal y rectificamos, si fuera necesario. Yo le añado albahaca con tomate seco y romero porque le hace muy bien. Lo acompañamos con una quenelle de tapenade y una hojita de hierbabuena. Me ha sorprendido mucho el sabor intenso a tomate que tiene el tomate verde, probarlo que también os va a sorprender.

martes, 6 de septiembre de 2011

MOUSSE DE TRUFA BLANCA Y GELATINA DE MIEL CON SALSA DE PLATANO





Ingredientes de la mousse
300 grs de chocolate blanco, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata liquida, 6 hojas de gelatina y 300 ml de nata montada sin azúcar. Ponemos la gelatina en agua fría y mientras, ponemos a cocer la nata liquida con el azúcar. Cuando empiece a burbujear retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y echamos el chocolate, removemos igual hasta que se deshaga. Lo tapamos y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que haya perdido el calor y esté tibio, lo mezclamos con la nata montada y echamos en moldes de silicona. Metemos en el frigorífico por 3 ó 4 horas, sacamos, desmoldamos y reservamos.
Ingredientes de la gelatina de miel
8 hojas de gelatina, 100 ml de agua y 100 ml de miel. Ponemos las hojas en remojo en agua fría y mientras calentamos la miel con el azúcar, retiramos del fuego antes de que empiece a hervir y añadimos las hojas de gelatina removiendo hasta que se deshaga. Volcamos encima de una bandeja plana untada con un poco de aceite de oliva (solo engrasada ligeramente con una servilleta de papel y unas gotas de aceite) y dejamos en la nevera, mejor de un día para otro, levantamos una esquinita y tiramos hasta despegar la gelatina de la bandeja, cortamos tiras y hacemos burruñospara poner encima de la mousse, como en la foto.
Ingredientes de la salsa
1 platano y una natilla. Pelamos el plátano y lo metemos hecho trocitos en un bol en el microondas durante un minuto y medio, mezclamos con la natilla y trituramos con la batidora.
Montaje. Ponemos nuestra mousse en el medio del plato, rociamos con la salsa, ponemos encima el burruño de gelatina y decoramos con alguna frutilla, Riquissssimoooo.