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miércoles, 27 de abril de 2011

TEJA DE CHOCOLATE NEGRO CON CREMA DE NARANJA AMARGA





Ingredientes de la teja: 250 grs de almendra en granillo, 250 grs de azúcar en grano, 3 huevos medianos, 25 grs de cacao amargo y 25 grs de harina. Ponemos todo junto en un bol y mezclamos hasta que sea una masa homogénea, extendemos una capa fina sobre un papel de horno y horneamos a 250 grados durante 6 minutos, sacamos y cuando esté frío troceamos de manera irregular.
Ingredientes de la crema: 100 grs de nata montada azucarada, 100 grs de crema pastelera (si no tenemos crema podemos usar una crema catalana de las que vienen ya preparadas en el super), 100 grs de queso crema tipo philadelphia, 60 grs de mermelada de naranja amarga y la ralladura de una naranja. Mezclamos todo y probamos de dulzor, si nos gusta más dulce añadimos un poco más de azúcar.
Empezamos a montar la milhoja, ponemos un trozo de teja, un poco de crema con ayuda de una manga, una capa de fresas fileteadas, otro trozo de teja, crema, fresas y terminamos con teja de chocolate. Acompañamos con salsa de menta, mezclamos unas natillas con un poco de pipermint y ya tenemos salsa de menta.

domingo, 17 de abril de 2011

BAVAROIS DE DE MULTIFRUTAS EN JAULA DE HOJALDRE





Ingredientes del bavarois
Un potito de niños de multifrutas, 250 ml de nata semimontada sin azúcar, 4 hojas de gelatina, media copa de licor de cereza Kisch ó Ron, 2 galletas del tipo Digestive y 100 grs de azúcar. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, calentamos en un cazo el potito, el azúcar, la copita de licor y la galleta desmenuzada. Cuando esté bien caliente retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y reservamos hasta que esté más o menos frío, lo mezclamos con la nata semimontada y dejamos en el frigorífico durante al menos 2 horas. Para hacer la jaula de hojaldre, he estirado el hojaldre hasta que está muy fino, lo he cortado en tiritas y he envuelto distintos moldes con las tiras, las he cocido en el horno a 200 grados hasta que estaban tostadas. Luego las sacamos y las partimos a nuestro antojo para formar la jaula. Emplatamos: sobre un trozo de hojaldre ó un rectángulo de bizcocho ponemos una capa de bavarois, decoramos con alguna fruta, yo he utilizado la fresa por el color que tiene, y después "enjaulamos" con el hojaldre. Salsa de sirope de chocolate.

lunes, 11 de abril de 2011

DULCE TIERNO DE CHOCOLATE BLANCO CON CARPACCIO DE PIÑA Y HELADO DE LIMON





Ingredientes del dulce tierno
5 huevos, 400 grs de chocolate blanco, 300 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, medio vaso de brandy, ralladura de una naranja ó de un limón. Precalentamos el horno a 180 grados y metemos una fuente para horno, un poco alta, con la mitad de agua para hacer un baño maria de horno. Ponemos en una olla el azúcar, el brandy y la ralladura, cuando hierva apartamos del fuego y reservamos. Mientras derretimos en el microondas el chocolate con la mantequilla y lo mezclamos con el azúcar y brandy cocido, mezclamos bien y reservamos hasta que la mezcla esté tibia. Batimos los huevos a velocidad alta hasta que tripliquen su tamaño. Cuando la primera mezcla se haya enfriado un poco la añadimos a los huevos montados lentamente, y mezclando con la mano hasta que sea una masa homogénea. Forramos una fuente con papel de horno y echamos la masa. La colocamos en el horno dentro del baño maria, y cocemos durante aproximadamente 40 minutos. Pinchamos el centro con un palillo hasta que salga limpio para comprobar que ya está cocido, sacamos y cuando esté frío partimos en cuadraditos y emplatamos. Este pastel es bastante dulzón, lo ideal es servirlo con algo de fruta ácida, carpaccio de piña, y un helado fresquito, de limón ó naranja.

jueves, 7 de abril de 2011

TRIO DE BROWNIES CON HELADO DE VIOLETAS





Ingredientes del brownie de chocolate blanco y plátano
300 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 3 plátanos, 100 grs de harina, 50 grs de maizena, 3 huevos y una cucharadita de vainillina. En un bol ponemos el chocolate con la mantequilla a derretir en el microondas, calentamos de minuto en minuto y removemos hasta que esté deshecho. Ponemos los platanos en un plato y metemos al microondas por dos minutos, machacamos con un tenedor y añadimos al bol del chocolate, mezclamos y echamos también los huevos, el azúcar y por último la harina, la maizena y la vainillina, lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde forrado con papel de horno. 22 minutos a 200 grados, sacamos del horno y esperamos a que enfríe.
Ingredientes del brownie de chocolate negro
350 grs de chocolate negro, 100 ml de nata líquida, 300 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 3 huevos, 150 de harina y 150 grs de pistachos pelados y ligeramente tostados. Chocolate negro, mantequilla y nata liquida a calentar en el microondas de minuto en minuto, cuando estén se añade el resto de los ingredientes, los pistachos troceados. Y ponemos a cocer de la misma manera que el otro brownie. Reservamos.
Ingredientes del brownie de guindas y coñac.
300 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 150 grs de harina, 50 grs de maizena, 150 grs de guindas en almibar escurridas, 40 ml de coñac y 3 huevos. Ponemos las guindas en el coñac a macerar al menos una hora. Escurrimos y picamos. Hacemos el brownie de la misma manera que los otros, añadimos también el coñac que hemos escurrido, y cocemos de la misma manera que el primer brownie. Para el montaje del plato los ponemos como queramos y con una bolita de helado de violetas. Yo pongo caramelos de violeta en la trituradora y los convierto en polvo, luego lo mezclo con helado de vainilla y queda riquisimo. Probadlo.