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miércoles, 18 de mayo de 2011

TOTEM DE FRUTA SOBRE CAKE DE CHOCOLATE Y LIMON





Ingredientes del cake:
125 grs de cobertura de chocolate, 105 grs de mantequilla, 2 huevos, ralladura de 2 limones y el zumo de uno de ellos, 175 grs de azúcar moreno, 90 grs de harina, 1/4 de cucharadita de sal, vainillina al gusto. Derretimos el chocolate con la mantequilla, añadimos los huevos la ralladura y el zumo, y por último el azúcar, la harina, la sal y la vainillina. Forramos un molde cuadrado con papel de horno y echamos la mezcla, aproximadamente unos 3 cms de altura. Cocemos a 200 grados durante 20 minutos, sacamos del horno, desmoldamos del papel y troceamos en cuadraditos de 4 cms por 4 cms, reservamos.
Ingredientes para la crema de queso amarga:
200 grs de queso crema tipo philadelphia, 50 grs de cacao amargo, 50 grs de nata montada y 50 grs de azúcar glass. Lo mezclamos todo muy bien.
Montaje del postre: Tenemos preparadas frutitas pequeñas del tipo arandanos, frambuesas, grosellas, alcaquenques, fresitas... lavadas y cortadas en trozos si son muy grandes. Colocamos el cake en medio de un plato, metemos la mezcla de queso en una manga pastelera y vamos haciendo montañitas encima del bizcocho, estas montañitas son para pegar la fruta en forma de totem, las vamos colocando al gusto y apretando ligeramente contra la crema para que se peguen. Si se quiere se puede acompañar con salsa de fresas. La decoración es una rosa con un tallo largo de chocolate modelable, la receta es: 200 grs de chocolate y 100 grs de glucosa, se mezclan en caliente, se tapan con film y cuando este frío se trabaja como si fuera plastelina, solo hace falta practicar mucho.

martes, 3 de mayo de 2011

FRUTA ASADA EN PAPILLOTE CON HELADO DE LECHE MERENGADA





Ingredientes para el papillote: laminas de pasta brick, una manzana, una pera, 2 mitades de melocotón en almibar, unas fresas y un poco de azúcar. Pelamos la fruta y cortamos en cuadraditos, hacemos un cono con la pasta brick, mezclamos la fruta con un poco de azúcar y con ayuda de una cuchara la introducimos dentro del cono, cerramos como si se tratara de un cono de papel y metemos en el horno a 250 grados hasta que la pasta coja color, aproximadamente 4 ó 5 minutos, sacamos del horno y reservamos.
Ingredientes del helado: 0/5 l de nata liquida, una ramita de canela, 50 grs de azúcar, la piel de un limón lavada, 2 claras y 70 grs de azúcar glas. Ponemos a calentar la nata con la canela, el azúcar y el limón, que cueza 5 minutos, retiramos del fuego, tapamos y que infusione otros 5 minutos, colamos y esperamos hasta que se enfríe. Montamos las claras, cuando estén montadas a la mitas añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo, cuando estén las mezclamos con cuidado con la infusion fría y metemos en el congelador por espacio de 4 ó 5 horas y cada media hora batiendolo energicamente. Lo ideal es servir el cono templado con el helado muy frío y una salsita de fresa ácida.

CANELON DE SIDRA Y MANZANA ASADA CON HELADO DE REQUESON





Ingredientes del canelon: 0/5 l de sidra, 100 grs de azúcar y 5 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo, calentamos la sidra con el azúcar y añadimos la gelatina, fuera del fuego removemos bien y volcamos la mezcla sobre una bandeja untada con un poco de aceite de oliva, dejamos en el frigorífico hasta que cuaje bien. Como veis en la foto, cortamos la sidra a modo de canelones y levantamos, reservamos sobre un paño mojado y fresquito. Pelamos una manzana y quitamos el corazón, sacamos unos ocho ó seis gajos de cada manzana, dependiendo del tamaño, y torneamos los cantos para que nos queden gajos redonditos. Ponemos los gajos en el microondas durante un minuto y después pasamos por azúcar en grano y quemamos con un soplete de cocina hasta que quede caramelizado. Si no se tiene soplete podemos poner azúcar en una sartén a caramelizar y añadir los gajos, dar unas vueltitas y sacar. Rellenamos los canelones con uno ó dos gajos, cuando la manzana esté totalmente fría porque si no nos puede derretir el canelón, y reservamos.
Ingredientes del helado de requesón: una tarrina de 200 grs de requesón (también podemos usar queso de burgos pero queda más flojo de sabor), 100 grs de azúcar, 2 claras montadas a punto de nieve, una cucharada de aceite de oliva y 150 ml de nata liquida. Trabajamos un poco el queso hasta que esté untuoso, mezclamos todos los ingredientes menos las claras que las añadimos al final con ayuda de una espátula y con cuidado de que no se bajen mucho, movimientos envolventes. Metemos al congelador durante 4 ó 5 horas y cada media hora sacamos, damos un varillazo para romper la cristalización y volvemos a meter, asi hasta que quede cremoso. Emplatamos, yo lo he acompañado con una teja de almendra y en el fondo lleva un chorro de miel.