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miércoles, 30 de noviembre de 2011

TARTITA DE NUEZ MOSCADA CON TOMATE QUESO Y ANCHOA






Ingredientes del sablé salado
300 grs de harina, 150 grs de mantequilla, 1 huevo, media cucharadita de nuez moscada en polvo y dos pizcas de sal. La mantequilla pomada, lo echamos todo en un bol y amasamos hasta que se junte todo bien, lo envolvemos en un film y guardamos en el frigorífico hasta que este duro, aproximadamente media hora. Sacamos del frigorífico y estiramos sobre una superficie harinada con el rodillo, mas o menos 4 milimetros de espesor, cortamos con un cortapastas adecuado y forramos moldes pequeños de tartas, en el fondo ponemos pulpa de tomate con trocitos de anchoa.
Ingredientes de la masa de queso
100 grs de queso crema tipo Fhiladelfhia, 1 huevo y una clara, una pizca de sal y de clavo molido, y la pulpa de un tomate mediano. Lo mezclamos todo bien con una barilla y lo echamos dentro de la tarta, encima del tomate con las anchoas y metemos en el horno precalentado previamente, a 210 grados durante aproximadamente 20 minutos, decoramos con un tomatito atado con cebollino ó si lo preferimos con algo de jamon salteado y puesto por encima.

jueves, 10 de noviembre de 2011

TIRAMISU DE FRAMBUESAS CON HELADO DE MELON Y SALSA DE CHOCOLATE





Ingredientes del tiramisú
100 grs de queso crema, media cucharadita de canela, la punta de un cuchillo de vainillina, 50 grs de azúcar, 80 grs de nata montada sin azúcar (si la nata está azucarada no le pondremos a la mezcla los 50 grs de azúcar) y una cucharada sopera de licor de café, yo he utilizado Kalúa. Lo echamos todo junto en un bol, lo mezclamos con la barilla y lo metemos en una manga pastelera, reservamos en el frigorífico.
Ingredientes de la crema de frambuesas
200 grs de frambuesas frescas ó congeladas, 50 grs de azúcar, 50 grs de mantequilla y 50 ml de nata líquida. Ponemos las frambuesas con el azúcar a cocer durante 5 minutos, añadimos la nata y cocemos 10 minutos más a fuego lento y removiendo, sacamos al medidor de la batidora y trituramos, añadimos la mantequilla blanda y trituramos de nuevo, metemos en una manga y guardamos en el frigorífico hasta que enfríe y tenga consistencia. Cuando esté fría sacamos del frigorífico, sacamos también el tiramisú y llenamos copas ó vasos a trozos, utilizando las dos mangas y alternando los sabores a nuestro antojo. Cubrimos con sirope de chocolate.
Ingredientes del helado de melón
Medio melon maduro despepitado y pelado, si es grande utilizamos un cuarto de melón, tendría que quedar 300 grs de melón aprox. , 100 grs de azúcar, 3 claras de huevo y 150 ml de nata. Hacemos trozos la carne de melón, metemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y trituramos, introducimos en sorbetera por media hora ó en el congelador por 5 horas y cada media hora sacamos y damos un barillazo para romper la cristalización y hacerlo cremoso. Cuando lo tengamos sacamos una bola de helado y servimos encima de la copa de tiramisú, decoramos con fruta y algún crujiente.

martes, 8 de noviembre de 2011

SEMIFRIO DE ARROZ CON LECHE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO A LA CANELA






Ingredientes del semifrio
2 tarrinas de arroz con leche del que venden ya preparado, 100 ml de leche, 3 hojas de gelatina y 200 grs de nata montada azucarada. Ponemos en remojo la gelatina en agua fría, calentamos la lecha y le añadimos la gelatina, apartamos del fuego y removemos hasta que se deshaga. Juntamos la leche caliente con el arroz con leche y trituramos con el brazo de la batidora. Dejamos que se enfríe u mezclamos con la nata montada, llenamos moldes de silicona con esta mezcla y ponemos en el congelador unas 3 horas. Pasado este tiempo desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para bañar con el chocolate blanco, como en la foto.
Ingredientes del ganache
100 ml de nata líquida, una cucharadita de canela y 250 grs de chocolate blanco. Ponemos la nata con la canela a cocer, cuando haya cocido 2 minutos retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco hecho trozos pequeños, removemos hasta que esté completamente disuelto y bañamos semifríos. Emplatamos y acompañamos con alguna frutita y crujiente y si se quiere con alguna salsa.

CREMA CUAJADA DE NATA DULCE CON COULIS DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE DE ARROZ INFLADO





Ingredientes para la crema cuajada
60 ml de nata liquida, 60 ml de leche condensada, dos cucharaditas de ron oscuro y una clara de huevo. Semimontamos la nata, y mezclamos con cuidado con la clara a punto de nieve, con cuidado para que no se bajen. Aparte añadimos el ron a la leche condensada y mezclamos, luego juntamos las dos partes, nata y claras con leche y ron, y reservamos.
Ingredientes del coulis de frambuesa
Una cestilla de frambuesas, aproximadamente 150 grs, 50 grs de azúcar y 50 grs de mantequilla. Ponemos en un bol todo junto, lo metemos en el microondas por un minuto y medio, lo sacamos y trituramos, cuando esté frío lo echamos en copas, y a continuación terminamos de llenar con la crema cuajada.
Ingredientes del arroz crujiente
80 grs de arroz bomba, una cucharadita de canela, una yema y 350 ml de agua. Lo ponemos todo a cocer durante 20 minutos, lo trituramos, añadimos la yema cruda y mezclamos, llenamos un cartucho con la pasta cuando esté fría y lo echamos en un papel de horno con el cartucho haciendo las figuras que queramos, metemos en el horno a 200 grados durante 10 minutos y sacamos, cuando se enfríe despegamos del papel y decoramos las copas.

PASTA AL HUEVO DE DOS CHOCOLATES CON SALSA DE CEREZAS






Ingredientes de la pasta
100 grs de harina, una cucharadita de cacao, media cucharadita de aceite, 1 huevo y una cucharada de agua. Lo ponemos todo junto en un bol y amasamos bien hasta que quede una masa compacta, estará un poco blanda. Envolvemos con papel film y dejamos reposar un par de horas, pasado este tiempo enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con el rodillo la masa hasta que quede muy, muy fina, cortamos en cuadrados, ponemos el relleno en el centro y pintamos los bordes con un poco de huevo batido, unimos punta con punta y hacemos un triángulo, y volvemos las puntas para atras, las presionamos para que se peguen una con otra y formamos el tortellini. Si esto es muy complicado también podemos pegar un cuadrado con otro y hacer raviolis. Cuando tenemos todos los tortellinis hechos, ponemos un litro de agua a cocer con 4 cucharadas de azúcar y cuando hierva echamos la pasta de una en una. Aproximadamente cocemos a fuego fuerte por 7 u 8 minutos, sacamos y ponemos a escurrir en papel absorvente.
Ingredientes del relleno
100 grs de chocolate blanco y 75 grs de queso crema, tipo philadelphia. Calentamos el chocolate en el microondas de minuto en minuto hasta que esté, le añadimos el queso y batimos energicamente hasta que se mezclen bien, vamos poniendo montañitas de este relleno en el centro de los cuadrados de pasta fresca, como en la foto.
Ingredientes de la salsa
Medio bote de mermelada de cerezas y 100 ml de nata líquida. Ponemos la nata a cocer y añadimos la mermelada, cocemos por 5 ó 6 minutos, que reduzca un poquito, apartamos del fuego y cuando tengamos emplatados los tortellinis añadimos la salsa alrededor con gracia, decoramos con unas frambuesas y alguna hojita verde.