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miércoles, 30 de mayo de 2012

PASTEL TIERNO DE NARANJA CON MINIMANZANA MACERADA EN RON NEGRO

Este pastel lo dedico a la naranja española...concretamente valenciana...que nos ha traido un amigo y que están dulcísimas...
La manzanita es de los arboles frutales del mío papa, que el año pasado dieron mucha cantidad y las cocí en almibar ligero durante 15 minutos, las metí en frascos con un poco de almibar y ron añejo y las tengo ahí un poquito olvidadas, pero hoy son coprotagonistas de esta receta.
Ingredientes de los pastelitos
300 ml de zumo de naranja, 150 grs de queso crema tipo philadelphia, 100 grs de mantequilla, 80 grs de harina, 4 huevos y 125 grs de azúcar. La salsa con la que acompañaremos al postre será sirope de chocolate.
Ponemos la mantequilla y el queso en un bol y lo atemperamos en el microondas, sólo que estén blanditos, no muy calientes. Luego juntamos todo, da igual el orden, en un bol grande y con la batidora lo mezclamos todo, queda una masa líquida como la de las tortitas, lo echamos en una jarra y rellenamos los moldes hasta arriba, yo he utilizado unos con los que hago canneles, me gustan porque en el hueco del medio se puede meter cualquier cosa, en nuestro caso la salsa, pero si no teneís utilizad cualquiera y luego la salsa se la echais por encima.
Metemos en el horno a 190 grados durante 1 hora, ó hasta que esté doradito como en la foto
Para desmoldar hay que esperar a que estén fríos, que son muy delicados y podrían romperse, asi que los metemos en el frigorífico y cuando estén, desmoldamos y echamos el sirope dentro del "gujerito" como veís en la foto, después emplatamos con las manzanitas y después disfrutamos zampando.
Ahí os dejo una foto de La Gran Via de Madrid.

martes, 29 de mayo de 2012

SAQUITOS DE FOIE CON CEBOLLA DULCE

Ingredientes de la bechamel
500 ml de leche, 125 grs de harina, 100 grs de mantequilla, 80 grs de foie, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite, sal y nuez moscada. Para hacer los saquitos necesitaremos una plancha de hojaldre y harina para la mesa.
Primero hacemos la bechamel, utilizamos dos cazos, en uno ponemos la leche a calentar y en otro la mantequilla, cuando la mantequilla esté líquida y empiece a humear añadimos la harina y removemos fuerte hasta que ambas se mezclen bien, para ese entonces ya debe de estar la leche a punto de hervir, entonces la volcamos sobre la mezcla de harina y mantequilla, bajamos un poco el fuego y removemos hasta que quede una mezcla fuerte y sin grumos, entonces retiramos del fuego y añadimos el foie en trozos y lo mezclamos bien hasta que se deshaga.
Pelamos la cebolla, picamos en aros finos y la ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté transparente añadimos la cucharada de azúcar, removemos bien hasta que el azúcar se deshaga y la cebolla se oscurezca un poco, retiramos del fuego y añadimos a la mezcla de antes junto con sal y nuez moscada al gusto.
Dejamos enfriar en la nevera por una hora más ó menos. Con la parte de afuera de un puerro y un cuchillo hacemos unas tiras para atar los saquitos.
Después estiramos el hojaldre sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo y cuando esté muy fino lo cortamos en redondo con un cortapastas aproximadamente 9 ó 10 cms de diámetro.
Ponemos porciones de masa en el centro, pintamos de huevo alrededor de la masa.
Cerramos en forma de saco y atamos con la tira de puerro.
Freimos en abundante aceite y escurrimos en papel absorvente. Y a emplatar, yo he elegido ponerlo sobre una cama de pulpa de tomate y cebolla frita, pero las posibilidades son infinitas.

sábado, 26 de mayo de 2012

LECHE DE COCO FRITA CON CORAZON DE MELOCOTON Y SORBETE DE MANDARINA

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Solo voy a publicar la leche de coco frita porque el sorbete de mandarina lo he comprado ya hecho, y el vasito de chocolate donde he colocado el sorbete también es comprado. Quiero pedir perdón porque ultimamente no estoy visitando vuestros blogs, estoy teniendo mucho trabajo y cuando tengo un momento publico y hago alguna visitilla, pero soy conciente de que es muy poco...pronto me pondré al día... asi que perdón perdón y mil veces perdón.
Ingredientes de la leche frita
750 ml de leche, 200 grs de coco rallado seco, 250 grs de azúcar, 75 grs de harina de maiz (maizena),unos trozos de melocotón en almibar y 2 huevos. Para rebozar y freir necesitaremos harina normal, huevo batido, pan rallado y aceite.
Ponemos toda la leche, menos un vaso, en un cazo con el azúcar y el coco a cocer durante 5 minutos para que la leche coja el sabor del coco, removiendo para que no se salga
Mientras, ponemos el vaso de leche, que hemos apartado del resto, en un bol, añadimos la maizena y mezcamos bien, que no queden grumos, después añadimos los huevos y mezclamos de nuevo, nos quedara una especie de natilla espesa. Volcamos esta mezcla sobre la leche con coco que está hierviendo, apartamos del fuego y empezamos a mover con fuerza y con una barilla hasta que esté bien cuajado

A continuación untamos una fuente de aceite y volcamos la masa en ella, alisamos todo lo que podamos, partimos trozos de melocotón en almibar y los clavamos en la masa, haciendo una cuadrícula mental, como veís en la foto
Metemos en el frigorífico durante un par de horas hasta que esté bien durito, sacamos y con un cuchillo recortamos nuestra cuadricula mental

Volcamos sobre la mesa, como hemos untado con aceite sale muy bien del molde, y rebozamos por harina.
Después pasamos por huevo
Por pan rallado
Y a freir en abundante aceite, después escurrimos en papel absorvente y emplatamos, lo que mejor le va, en mi opinión es la salsa de fresas...chaito

lunes, 21 de mayo de 2012

BROWNIE DE FRESA NATURAL CON CACAO AMARGO Y SALSA DE MANGO

Por fin acabó esta semanita de rosquillas (San Isidro es una fecha terrible para los pasteleros, terminamos odiando todo lo que tiene un agujero en el centro), ya tenía ganas de sentarme delante del ordenador...publicar una receta... y disfrutar...
Ingredientes del brownie
350 grs de chocolate blanco, 100 ml de nata líquida, 250 grs de mantequilla, 4 huevos, 200 grs de azúcar, 150 grs de harina, un poco de cacao amargo en polvo y 250 grs de fresas.
Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol para microondas, añadimos la nata y la mantequilla y calentamos en el micro de minuto en minuto hasta que todo esté líquido, lo sacamos y añadimos los huevos de uno en uno y vamos mezclando, después el azúcar y la harina, por último echamos las fresas muy picadas, si tenemos sirope de fresa ó saborizante le añadimos una cucharada, si no tenemos no pasa nada.
Forramos un molde para horno con papel de horno y echamos la mezcla, cocemos durante media hora a 210 grados.
Cuando esté cocido, sacamos del horno y esperamos a que enfríe para desmoldarlo.
Una vez desmoldado lo partimos en trozos, ponemos el cacao en polvo en un plato y lo rebozamos por sus lados, dejando un par de lados sin rebozar para que se aprecie el contraste de colores.
Ingredientes de la salsa de mango
1 mango maduro, 80 grs de azúcar y el zumo de un limón
Pelamos el mango, lo troceamos y lo echamos en un cazo con el resto de ingredientes, lo ponemos a calentar hasta que burbujee, 4 ó 5 minutos, lo sacamos y trituramos, cuando enfrie ya podemos usar la salsa. Emplatamos y encima del brownie ponemos algunas frutillas rojas, Bon Apetit

martes, 15 de mayo de 2012

RULO DE CONEJO RELLENO EN SALSA DE PUERRO Y FRESAS

Otra cenita romántica con el churri, otra recetita de carne...
Ingredientes del rulo de conejo
1 conejo hermoso, champiñones frescos, esparragos verdes frescos, ajetes frescos, una bolsa de verdura liofilizada (la venden como sopa juliana seca para hidratar ), aceite de oliva y sal
Vamos a quitarle las patas traseras al conejo, desde la cadera, y también le quitamos las patas delanteras, cabeza y cuello (lo guardamos para otro guiso). Utilizamos nada más que la carcasa de costillas con los lomos y sus respectivas faldas. Pegamos un corte a lo largo de la columna y vamos separando la carne de un costillar con el cuchillo, haciendo cortes hasta que salga el lomo con la falda entero y sin ningún hueso, hacemos lo mismo con el otro lado. Nos queda como en la foto, estiramos (si vemos que tiene agujeros ó que ha quedado más fino por un lado que por otro compensamos con trozos de carne de las patas) Ponemos el relleno en un lado, los champis limpios y laminados, los ajetes y esparragos en trozos, salamos y enrollamos, para dejarlo bien cerrado nos ayudamos con unos palillos, como veís en la foto, a continuación le ponemos un poco de aceite de oliva por fuera y embadurnamos con la verdura liofilizada por todo, salamos otra vez y ponemos en una bandeja de horno, 170 grados durante una hora, sacamos del horno, quitamos los palillos, partimos a la mitad y reservamos.
Ingredientes de la salsa
2 puerros, la carcasa del conejo, 1 tomate pera, medio vaso de vino blanco, una cucharada de aceite de oliva, 1 1/2 vaso de agua, sal, 1 tomate pera y 150 grs de fresas
Cuando hayamos sacado la carne de la carcasa del conejo, lo ponemos con la cucharada de aceite en una olla y freimos bien junto con los puerros troceados. Cuando esté todo bien frito añadimos el vino, esperamos 4 minutillos que empiece a burbujear y añadimos el agua y la pulpa del tomate pera; cocemos a fuego bajo durante una hora, apartamos del fuego, quitamos la carcasa, añadimos las fresa en trozos y trituramos hasta que sea una masa fina, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
Solo queda emplatarlo al gusto. Ala!! Todo el mundo a comer conejo...que es mú sano

miércoles, 9 de mayo de 2012

ASADO DE POLLO PERALINI CON SALSA DE FOIE

Queridos míos, le he llamado "peralini" a la pera, porque he querido, no es que sea una variedad nueva ni una ciudad de Italia, ni nada raro, sólo que me ha sonado bien, además la otra opción que rondaba en mi cabeza para el titulo de la receta era "pera pollati" pero me ha parecido muy fuerte...
Ingredientes
1/2 kg de carne picada de pollo, 100 grs de salmón marinado, 100 grs de aceitunas negras sin hueso, 2 cucharadas de salsa de mostaza a la miel, 1 diente de ajo picadito, 1 huevo, un poco de pan rallado, sal y peras.
Aliñamos la carne picada, tenemos todos los ingredientes muy picaditos, menos las peras, y lo mezclamos todo, el pan rallado al final, vamos echando hasta que la masa sea manejable y no se nos pegue a las manos.
Pelamos las peras y vaciamos por la parte del culo, con ayuda de una puntilla y una cucharilla, salamos por dentro y por fuera, rellenamos con la carne aliñada, envolvemos en papel film de una en una y metemos al horno, 200 grados, aproximadamente 25 minutos, sacamos del horno y quitamos el film.
Ingredientes de la salsa
Huesos de pollo, 1 puerro, 2 zanahorias, hinojo, agua, ajo, aceite, sal y nuez moscada, un poco de foie y una rebanada de pan del dia anterior.
Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y echamos los huesos, freimos bien hasta que estén bastante tostados, pasamos lo de la sartén a una olla y añadimos todos los ingredientes menos el foie y el pan. Cocemos por una hora (vigilando que no se quede demasiado seco para que no se queme) y retiramos los huesos. Añadimos el pan y el foie y trituramos, luego pasamos por un chino para que quede una salsa finita.
Emplatamos
Ponemos una cama de verduras al vapor en el plato, cortamos la pera rellena a la mitad y la colocamos sobre la verdura, salseamos y decoramos con alguna ramita. Sorprendente el sabor de la pera con el pollo.

lunes, 7 de mayo de 2012

TOTEM DE PLATANO CARAMELIZADO CON HELADO DE GORGONZOLA

Ingredientes
1 kg de plátanos de canarias, 150 grs de queso gorgonzola, 100 grs de azúcar, 1 clara de huevo y 120 ml de leche.
Primero hacemos el helado, ponemos la leche con el queso y el azúcar a calentar removiendo hasta que se deshaga el queso, pero sin que llegue a hervir, si es necesario retiramos del fuego y lo trituramos con la batidora, dejamos que se ponga tibio, montamos la clara a punto de nieve y mezclamos con la mezcla de queso ya tibia, a continuación metemos en el congelador y cada media hora, sacamos, y damos un barillazo para romper la cristalización, volvemos a meter en el congelador, y repetimos esta operación de cada media hora durante 4 ó 5 horas.
Preparamos los plátanos, sacamos 2 rectángulos de cada plátano, como veis en la foto, luego echamos azúcar sobre cada rectángulo y caramelizamos con ayuda de un mechero de cocina. Para emplatar, colocamos los plátanos como veis en la foto y ponemos una bola de helado de gorgonzola, echamos un chorrito de vinagre de módena de cereza (La Chinata) sobre el helado y un poco de ralladura de limón, bon apetit.

domingo, 6 de mayo de 2012

PAN CHAMPAN TRENZADO A LOS CINCO QUESOS

Ingredientes
50  ml de aceite, 100 grs de mantequilla blandita, 1 huevo, 10 grs de sal, 130 ml de champan, 100 ml de agua caliente, 600 grs de harina y 30 grs de levadura de panadería.
Para el relleno
Queso azul, queso enmental, queso manchego, queso de bola y queso crema mezclado con orégano.
Lo ponemos todo en un bol (los quesos no) y amasamos hasta que la masa no se nos pegue en las manos, dejamos que repose unos 20 minutos y pasado este tiempo, aceitamos una superficie y estiramos la masa con ayuda de un rodillo, procurando dejarla finita, hacemos un cuadrado y dividimos en 5 tiras largas, es mejor que lo veais en las fotos porque explicarlo es bastante lioso. Dividimos la masa en 5, en cada tira ponemos una clase de queso, pintamos un extremo con huevo y enrrollamos, nos quedan 5 tubos y con ellos hacemos una trenza, no debe quedar apretada, hay que dejarle espacio, pintamos de huevo y dejamos reposar cerca de una fuente de calor durante una hora y media aproximadamente, ó hasta que doble el volumen, después metemos en el horno a 190 grados durante 30 minutos ó hasta que esté dorado, sacamos del horno y cuando enfríe lo cortamos en trozos y lo servimos con un poco de miel, para ser sincera, estaba buenísimo.