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lunes, 28 de enero de 2013

POPIETAS DE CORDERO Y UVA EN SALSA DE OPORTO

Bueno chicos, seguramente ésta receta parezca un poco complicada porque hay que deshuesar un costillar de cordero, pero que cada persona utilice la carne que le sea más fácil de trabajar, hay que sacar tiritas de cordero, de otra pieza será más sencillo, pero yo tenía éste costillar en casa y he decidido utilizarlo.
Necesitamos carne de cordero, uvas, huesos de cordero, zanahoria, tomate, ajo, vino de oporto, aceite y sal
Vamos a empezar por la salsa, deshuesamos la carne para coseguir los huesos
Ponemos los huesos en una olla con un poquito de aceite, un par de zanahorias troceadas, un tomate en trozos y 3 dientes de ajo picados
Cuando esté bien frito añadimos como un vaso de vino de oporto
Dejamos cocer unos diez minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y añadimos un vaso de agua, seguimos cociendo durante 40 minutos a fuego medio, retiramos los huesos, trituramos lo que hay en la olla, lo colamos a otra olla y seguimos cociendo unos 15 minutos más hasta que espese, reservamos y vamos preparando tirillas con la carne
Partimos las uvas a la mitad y con una puntilla quitamos los güitos
Recomponemos de nuevo la uva y envolvemos con un trocito de carne, cerramos con un palillo, como veis en la foto
Salamos las popietas y las colocamos dentro de la vaporera, cocemos durante 15 minutos
Bueno ya sólo queda emplatar, calentamos un poquito la salsa si fuera necesario y si queremos le podemos poner un poco de nata.........buenísimo

jueves, 24 de enero de 2013

TARTA DE QUESO CON QUESO, QUESO, QUESO....y algo de jamón

Hoy tenía muchas ganas de publicar pero hace varios días que no cocino porque como sigo de vacaciones pues estoy un poco vaga, vamos que me lo paso de cafecito en cafecito por ahí con las amigas......pero esta mañana cuando he ido a visitar a Jose y he visto su tarta de jamón y queso se me ha encendido la bombilla, he sabido claramente como iba a preparar su receta, y aqui está....
Yo sé que cuando digo Jose, todo el mundo sabe de quien estoy hablando, sobre todo nosotras, este sevillano salaó que nos tiene a todas revolucionadas con sus recetas, sus comentarios y su humor......si hubiera alguien que no lo conoce (cosa que dudo) aqui está su blog, de lo mejorcito de la blogosfera AISHA KANDISHA Jose, muchas gracias buenorro
Bueno pues ahí va la receta, que tiene 5 clases de queso, ó sea que es perfecta para la dieta.....porque todo el mundo sabe que lo mejor de las dietas es saltártelas de vez en cuando......
Necesitamos zanahorias, puerros, pimiento rojo, taquitos de jamón serrano, queso de oveja, queso en lonchas, queso fresco, queso parmesano rayado, queso enmental rayado, 1 tomate  y 2 cucharadas de aceite.
Pelamos las zanahorias, lavamos el puerro y picamos todo, ponemos en una sartén a sofreir con el aceite
Cuando este tierno añadimos el pimiento rojo picado y seguimos rehogando
Cuando esté todo bien fritito añadimos el jamón serrano, removemos un poco y apartamos del fuego, no echeis sal porque el jamón hace que esté sabroso
Forramos con papel de aluminio una fuente redonda de horno, y le ponemos una capa fina de queso de oveja en el fondo
Encima del queso ponemos una capa de verduras con jamón
Encima de las verduras una capa de queso en lonchas
Encima ponemos otra capa de verduras y después queso parmesano rayado
Más verduras encima del parmesano
Después ponemos una capa de queso fresco tipo burgos
Y más verduritas
Ahora enmental
Ahora ponemos otra capa de verduritas junto con láminas de tomate
Ahora volvemos a tapar con el queso de oveja de la primera capa
Y horneamos a 200 grados durante 25 minutos, éste es el resultado
Cuando se enfríe le damos la vuelta sobre un plato, quitamos el papel de aluminio y cortamos como una tarta, emplatamos al gusto.........

Bon Appétit

domingo, 20 de enero de 2013

MIGAS DEL MAR NEGRO SOBRE CARPACCIO DE FRESA

Una vez en el pueblo mi abuela quería comer migas y no teníamos pan blanco, pero sí una hogaza de centeno que había llevado yo de Madrid, así que hice las migas con ese pan y todo el mundo quedó encantado....está es la versión marítima porque a mi el tocinillo y el chorizote no me van demasiado.
Vamos a necesitar un pan de centeno de unos 350 grs aproximadamente, 1/2 kilo de chipirones, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 3 sobres de tinta de calamar, fresas y sal.
Picamos el pan en cuadraditos pequeños y después nos mojamos la mano varias veces y humedecemos las migas de pan, levemente no empapadas
Pelamos los ajos, picamos y freimos en el aceite (yo por tardar menos en principio le eché ajo de bote pero luego me arrepentí enseguida y le añadí los ajos peladitos y picados)
Cuando estén los ajos dorados añadimos los chipirones limpios y troceados
Cuando estén fritos los chipirones los sacamos escurridos y reservamos
En  la sartén dejamos el aceite y el jugo que han soltado los chipis y añadimos los 3 sobres de tinta de calamar, mezclamos bien al fuego
Añadimos el pan y empezamos a dar vueltas y vueltas a las migas hasta que esten bien hechas
Cuando ya estén las migas añadimos los chipis que teníamos reservados y mezclamos bien
Bueno ya sólo queda emplatar, en mi pueblo las migas se comen acompañadas con uvas blancas, he ido a la frutería con intención de comprarlas, pero he visto que ya hay fresas y no he podido resistirme, asi que os las presento con éste carpaccio que aunque parezca raro estaba muy buena la combinación.

jueves, 17 de enero de 2013

PASTEL DE PANSETA

Que no, que no me he equivocado al escribir el nombre....que es un pastel de "pan" y "setas"  jiji y tan rico que nos ha sabío oye!!
Necesitamos una bolsa de setas congeladas de 450 grs, 3 huevos, 8 rebanadas de pan de molde del que no tiene bordes, 1 1/2 vaso de leche, 3 zanahorias, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de ajo en polvo, un poco de queso rayado, sal y aceite.
Picamos la zanahoria y la cebolla y sofreimos con una cucharada de aceite
Cuando estén pochadas añadimos las setas y freimos bien
Cuando este todo bien fritito, retiramos del fuego y añadimos un huevo y sal al gusto, removemos bien y reservamos
Mezclamos en un bol los dos huevos con la leche, el pimentón, el ajo en polvo y sal, batimos hasta que esté bien mezclado
Cuando lo tengamos todo mezcladito echamos las rebanadas de pan de una en una, por los dos lados, para calarlas con la mezcla
Lo vamos colocando en una fuente para horno, como veis en la foto, primero cuatro
 Después ponemos la mitad del sofrito de setas encima
Volvemos a poner otras cuatro rebanadas caladas encima de las setas
Y por último ponemos encima del pan el resto de las setas y repartimos el queso por arriba
Metemos en horno precalentado, 30 minutos a 180 grados y a disfrutar, con estas cantidades hemos comido cuatro personas..........A que os gusta la "panseta" iberica rica......

martes, 15 de enero de 2013

CHURRO-BOLAS DE CHOCOLATE

Estas bolas han sido el desayuno de mi hija esta mañana, dice que está aburrida de todos los dias lo mismo, asi que hoy como cosa especial y porque ha sacado buena nota en el examen de cono, he decidido sorprenderla......
Para hacer la masa de churros necesitamos 1 vaso de agua, 1 vaso de harina, un pellizco de sal y 20 grs de mantequilla. Para rellenarlos una tableta de chocolate con leche y para freirlos aceite.
Ponemos el agua con la sal y la mantequilla a cocer
Cuando empieze a hervir añadimos de golpe la harina y removemos bien con una cuchara de madera
Apartamos del fuego y removemos bien, la masa endurece, pierde los posibles grumos y queda con este aspecto
Dejamos un poquito que enfríe y cortamos en trozos pequeños el chocolate, con mejor suerte que yo que se me descascarilló todo
Después cuando la masa esté templada, cojemos porciones de masa y metemos un trozo de chocolate en el centro de la masa
Y boleamos todas las que salgan del tamaño que más nos guste
Calentamos aceite y vamos friendo las churro-bolas hasta que estén doraditas
Escurrimos en papel absorvente y servimos con un buen chocolate caliente y espumita de nata
Os dejo un detalle del primer bocado, para que vayais haciendo ganas.....