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lunes, 27 de mayo de 2013

TARTA PARA MELISSA

Me encanta enseñar,  por estas fechas tenemos chavales de prácticas que han terminado la escuela de hosteleria y vienen a aprender unos meses con nosotros, "mi chica" se llama Melissa y es la niña con más ganas de aprender que he visto ultimamente, además de ser un encanto de persona..........viene todos los dias con una lista de preguntas para hacerme, lo apunta todo, lo fotografía todo...........quiere aprender a hacer tartas pintadas y el día que yo tenía que hacer una para una comunión se quedó sin bateria en el móvil y no pudo hacer ni una foto, la  pobre.........asi que ésta entrada va dedicada para tí princesa, así lo tienes todo apuntado y practicas en casa.......y el próximo día que vengas al hotel......EXAMEN jijijijiji
Bueno lo ideal es tener un dibujo a tamaño real del que vamos a poner en la tarta, pero yo no tengo tanta suerte, cuando tengo que hacer este tipo de tartas me dan fotitos que tengo que hacer yo en grande
Bueno, sin problema, no voy a quejarme que yo dibujo muy bien.......jaja
Ponemos un plástico transparente encima del dibujo, calentamos chocolate, hacemos un cartucho y lo rellenamos con el chocolate y repasamos el dibujo sobre el plástico
Cuando lo terminemos lo metemos en el frigorífico y vamos preparando la tarta
Primera capa de bizcocho de espuma, ésta es la receta
15 huevos y 450 grs de azúcar ponemos a batir hasta que estén de color blanco y añadimos a mano 350 grs de harina y 150 grs de maizena juntas y pasadas por un tamiz......horno 180 grados unos 20 minutos
Calamos el bizcocho con jarabe tpt (tanto por tanto) 500 grs de azúcar y 500 ml de agua, ponemos a cocer y desde que burbujee contamos 5 minutos y apagamos, cuando enfríe ya nos vale para calar tartas
Primera capa de trufa, nata montada mezclada con cacao amargo en polvo
Ponemos de nuevo bizcocho y calamos
Ahora crema de chocolate blanco, esta es la receta
500 ml de leche, 125 grs de azúcar, 40 grs de maizena y 1 huevo, cuando la tengamos hecha y bien caliente le añadimos 200 grs de chocolate blanco en trocitos y movemos hasta que se deshaga, dejamos enfriar y utilizamos
Otra capa de bizcocho, calamos y ponemos nata montada arriba, para extender
Sea de lo que sea la tarta que vamos a pintar, es importante que la última capa sea nata por el color blanquito, así los colores se verán muchisimo mejor
Bueno ahora que ya está lisita, sacamos el dibujo del frigorífico y lo ponemos sobre la tarta, la parte del chocolate pegado a la capa de nata ehhhhhhhhh
Y con mucho cuidado vamos despegando el plástico, debe quedarse el dibujo pegado a la nata
Preparamos los colores que vamos a necesitar, en este caso color comestible en polvo y gelatina fría
Ponemos un poco de gelatina en cada vaso y echamos polvo hasta conseguir el color que andamos buscando ó el que más se le parezca
Empezamos a pintar, con cartuchos de papel para horno rellenos de nuestros colores
Ahora hacemos el rizo y ponemos el nombre de la nena con su felicidades correspondiente
Bueno, dificil no es, sólo paciencia y un poquitito de maña y práctica, con esta técnica se pueden hacer muchas cosas, la unica precaución es que cuando los dibujos llevan letras, como por ejemplo el escudo del Madrid, cuando se le dá la vuelta las letras quedan al reves, entonces habría que hacer el dibujo a la inversa, yo hago un dibujo el un foleo y luego lo pongo en un cristal al tras luz y lo repaso por detras, por ese lado lo pintaré de chocolate y al darle la vuelta en la tarta quedara como tiene que quedarse
Ala!!!!! a practicar que os hago exámenes a todos.....menuda soy yo

miércoles, 22 de mayo de 2013

MERLUZA TUTIMUNDI

No podía llamarse de otra manera.......merluza gallega, frutos secos italianos, curry indio, coco tailandes..........
Bueno, este es mi premio, mi SUPER MERLUZA GALLEGA directita del mar a mi mesa, gané el concurso que preparó mi estupenda amiga Mar del blog Mi bloguico de cocina, que recomiendo encarecidamente que lo visiteis, y no porque sea amiga mía ni porque sea una persona genial....si no porque tiene un blog estupendo con muchisimas recetas especiales que seguro que os van a encantar..................Y dicho ésto, aqui os dejo la caja que ha llegado a mi casa
Madre mía cuando abrí la caja y la ví, una carne perfecta, un embalaje perfecto............una merluza FRESQUIIIISIIIIIIMAAAAA como diría el rancio jajaja y todo por parte de la empresa COMERMARISCO yo no la conocía pero desde luego que a partir de ahora voy a tener en cuenta porque el trato y el proceso han sido correctos y muy rápidos, la calidad es superior y además tienen muchisimos productos que te envian ha casa como tú los quieras, enteros, troceados incluso cocinados....asi que ya sabeis....para una cena elegante...llevesé un bogavante....jajaja
Bueno pues ahí va la receta, 3 rodajas hermosas de merluza de la parte de la panza, 1 calabacin, coco rayado, curry en polvo, 1 bolsa de frutos secos a la italiana, sal ahumada, vinagre de módena y aceite de oliva.
Vamos a sacar las moyas del pescado con ayuda de un cuchillo afilado, y quitaremos la piel también, el resto de las rodajas yo las guardo para hacer un arroz
En total tendremos 6 moyas de las 3 rodajas
Preparamos el crujiente, para ello trituramos el aperitivo italiano no muy fino
Añadimos al triturado una cucharada de curry, media cucharadita de sal ahumada y dos cucharadas de coco rayado y mezclamos bien
Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y salteamos el pescado vuelta y vuelta
Sacamos lonchas del calabacin, 2 por pieza de pescado, en total 12
Pasamos las moyas por el rebozado crujiente pegándolo bien por todos los lados
Enrollamos las tiras de calabacin alrededor de cada pieza de pescado y sujetamos con un palillo
Yá sólo queda ponerlo en la bandeja de horno y hornear 20 minutos a 200 grados, emplatamos con una pequeña ensalada y rociamos el pescado con el jugo que suelta el pescado en la bandeja de horno........realmente exquisita ésta merluza.....si es que cuando la materia prima es buena.......

domingo, 19 de mayo de 2013

CARPACCIO BLANCO Y NEGRO MIX

Bueno,  al final ha pasado lo que tenía que pasar........tantos comentarios que si soy muy original... que si que imaginación tienes..... que esto no se le ocurre a nadie..............................................que ahora me he vuelto loca y ya soy incapaz de hacer unos calamares en su tinta normalitos.......jajajajajaja anda que no....que yo ya estaba loca antes de tener el blog......bueno, pues ahí queda eso...
Necesitamos,  400 grs de calamares ó pota, 1 calabacin luna, 1 tomate, 1 raiz de hinojo, 1 cebolla, 1 manzana pequeña, 800 ml de caldo pescado, 14 hojas de gelatina de 2 grs cada una y 3 sobres de tinta de calamar.
Salteamos los calamares troceados
Pelamos y troceamos las verduras y salteamos también en una olla profunda
Cuando estén blanditas añadimos 650 ml de caldo y reservamos el resto
A la media hora de estar cociendo las verduras ya debe de haber reducido bastante el caldo y estar muy blandas, añadimos la tinta de calamar, mezclamos bien y retiramos del fuego
Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría y el caldo que habíamos reservado en un cazo a calentar, cuando esté caliente (que no hirviendo) retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, disolvemos bien
Ahora añadimos el caldo con gelatina a las verduras con tinta
Trituramos muy  bien hasta que quede una cremita muy fina
Añadimos los calamares
Ahora dejamos que cuaje hasta que sea como un flan
Removemos para quitar un poco la gelificación (luego voloverá a cuajar), estiramos un rollo de papel film encima de una mesa y ponemos la pasta encima como veís en la foto
Enrollamos apretando bien para que nos quede una morcilla y cerramos los extremos con un nudo
Enfriamos y congelamos, ya sólo queda lonchear.....yo he utilizado una maquina cortafiambres, a cuchillo no sería tan fácil, pero se puede intentar cortar rebanadas más gordas cuando está frío sin haber congelado.......el sabor es muy bueno, pero la presencia es fantástica, vamos, para dejar a los comensales con la boca abierta



lunes, 13 de mayo de 2013

HUEVO POCHÉ EN COSTRA DE TORTILLA GRATINADA

Hace poco hice una reflexión profunda sobre mi blog porque me había dado cuenta que tenía demasiadas bolas y pelotas y eso está muy feo en el blog de una señorita como yo...........asi que como estoy en terapia......le he puesto éste titulo a mi receta de hoy, aunque sé perfectamente que todos estais viendo una tortilla en pelotas....jajaja
No tiene cantidades porque esto vá al gusto, pero sí ingredientes, necesitamos huevos, agua, vinagre, sal, patatas, chalota, aceite y queso rayado.
Ponemos agua a cocer con un chorro de vinagre y sal, y ponemos los huevos abiertos en tazas individuales como veis en la foto de abajo
Cuando el agua rompa a hervir vamos añadiendo los huevos, con la taza es muy sencillo y así salen bastante redondos
Aproximadamente en 2 ó 3 minutos, dependiendo del tamaño del huevo, estará, tenemos que fijarnos en que la clara esté cocida pero la yema quedará cruda
Sacamos, escurrimos bien y ponemos en un plato, y con ayuda de un cortapastas los hacemos más redonditos
Ahora cojemos el plato y lo metemos en el congelador hasta que los huevos se congelen por completo.
Mientras vamos preparando las patatas, yó las pelo y pico y luego las meto en el microondas en un bol tapadas con un plástico film durante 8 minutos para que queden precocidas, así no chupan demasiado aceite al freirlas y también se hacen en menos timepo.....aquí en la foto están ya precocidas y la chalota pelada y picada
Freimos como si de tortilla se tratase
Escurrimos con un colador el exceso de aceite
Ahora viene lo divertido, sacamos los huevos del congelador
Jajaja a que son un punto????
Envolvemos la patata alrededor de los huevos congelados, apretando bien y haciendo una pelota
Pasamos por queso rayado en honor a mi amiga Ana la locuela
Y gratinamos durante unos 5 minutos a 180 grados en el horno
Quien creía que estaba todo inventado en tortillas de patata????? jijijiji
Y ahora para que veaís como queda el huevo con la yemita cruda por dentro.....ahí teneís la primera pinchada.......buenisimaaaaaaaaa