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jueves, 5 de diciembre de 2013

PULPOLLO CON SALSA DE GAMBON Y UVA NEGRA

Bueno, pues siguiendo con mi nueva sección a la que he titulado.......COSAS-CHACHIS-POCA-PASTI-HAY-OMÁ-QUE-RICO........ vamos con otra recetita economicofiestera jejejeje
Necesitamos por persona.....1 contramuslo, 1 pulpito, 1 gambón y para la salsa 1 ramillete de uvas negras, las cabezas y peladuras de los gambones, 1 vaso de leche, 1 cucharada de aceite, 1 diente de ajo y sal.
Empezamos con la salsa, incluso podríamos hacerla un par de dias antes y tenerla reservada en el frigorífico.....Picamos el ajo y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite a dorar, cuando esté dorado añadimos las peladuras y cabezas de los gambones.
Sofreimos bien y añadimos las uvas lavadas
Seguimos friendo y machacando un poco con una espumadera para partir las uvas, cuando hayan pasado unos 7 minutos friendo añadimos el vaso de leche y dejamos que hierva 5 minutos más
Pasamos a un medidor y trituramos con el brazo batidor
Ahora lo colamos por un colador fino y todo lo que escurra lo ponemos en un cazo y dejamos que hierva hasta que reduzca a la mitad, quitamos del fuego y reservamos hasta el momento de emplatar.
Quitamos la piel al pollo y el hueso
Ponemos un pulpito y un gambón en una esquina de pollo como veis en la foto y salamos ese lado
Enrollamos el pollo sobre el pulpo y ponemos debajo una tira de la piel del pollo que habremos cortado
Cerramos con un palillo la piel para que sujete al pollo y no se abra, precalentamos el horno a 170 grados, metemos el pollo verticalmente en una bandeja con un chorrito de aceite y horneamos durante 45 minutos
Chicos.......realmente fabuloso, cuando vayais a emplatar calentais un poquito la salsa y rociais por encima, una uva y un poco de cebollino, la salsa es una maravilla pero el conjunto muy muy rico, probad

lunes, 2 de diciembre de 2013

ESPUMA DE FOIE CON HIGOS

Desde hoy y hasta fin de año he pensado que voy a poner en el blog recetas de fiesta, cosas muy buenas, originales y bastante económicas y es que realmente lo importante es reunirse con la familia y disfrutar de la comida en compañia.......
Bueno y como sé que os lo estais imaginando......siiiii otra cena romántica.............es que tenía tantos remordiemientos por lo de mi anterior entrada......lo de los machos........que he sentido la imperativa necesidad de prepararle una cena al churri y aqui paz y después gloria jejeje
Necesitamos 200 ml de nata para montar, 100 grs de foie micuit, 5 cucharadas soperas de leche, 2 hojas de gelatina de 2 grs cada una, sal negra en escamas, 4 cucharadas soperas de mermelada de higo y para decorar 1 gambón, 1 mejillon y un poco de brotes tiernos de lechuga por persona.
Gelatina en remojo en agua fría y la leche a calentar, cuando esté caliente pero sin hervir, retiramos del fuego y añadimos la gelatina
Movemos hasta que se deshaga y añadimos el foie
Seguimos moviendo hasta que se mezcle bien y salamos con sal negra en escamas, esto es opcional, yo es que desde que la probé no uso otra
Reservamos hasta que se entibie y ponemos la nata en un bol y batimos con la barilla hasta que esté semimontada, luego añadimos poco a poco el foie derretido y mientras vamos mezclando, despacito para que la nata no se baje
Yo he colocado las copas inclinadas para que quedará más bonito, pero se puede hacer en recto......colocamos las copas como inclicadas ayudandonos con otras copas ó vasos y un poco de papel de cocina en medio para que no se muevan, como veís en la foto de abajo.......ponemos la primera capa de espuma de foie
Dejamos 5 minutitos en el frigorífico y ponemos una cucharada de mermelada de higo en cada copa y extendemos, acontinuación otra de espuma y otros 5 minutitos en el frigo, así hasta que terminemos con la espuma........esta receta es para dos personas
Reservamos en el frigorífico y cuando vayamos a servir ponemos una plancha a calentar y salteamos 1 mejillon y un gambón abierto por persona
Bueno, ya sólo decorar, servir y disfrutar.......es una receta muy buena, a mi personalmente el foie me gusta pero me parece demasiado intenso el sabor, cocinado de ésta manera queda muy suave y el higo le hace muy bien........espero que os guste