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miércoles, 28 de mayo de 2014

RISOTTO DE LENTEJAS DE CAVIAR AL LOU PËRAC

La lenteja negra de caviar es una lenteja canadiense muy muy fina al paladar, apenas se nota la piel, se cuece en 10 minutos y es muy chiquitina. Os animo a probarla porque hay una diferencia notable, aunque al cocerse tan rápido no es de carne, por esto mismo he decidido hacer un risotto ó lentejotto (jaja éste bonito palabro es de mi propia cosecha) así tan bien aprovecho y os enseño uno de mis quesos favoritos, Lou Pérac, es frances, se hace con leche de oveja y es del tipo pasta blanda como los brie pero lo más particular es que tiene un gusto dulce y un aroma a nueces que lo hace exquisito..........y no me enrollo más, ahí va la receta.
Necesitamos para unas 4 personas, 1/2 kg de lenteja negra de caviar, 600 grs de calamares y rabas de potón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 800 ml de caldo de pescado, 200 grs de queso Lou Pérac, sal y un poco de cebollino picado.
Ponemos en una olla el aceite y sofreimos los calamares y rabas
Sacamos los calamares cuando estén fritos y reservamos en un plato, en ese mismo jugo añadimos las lentejas y cocemos durante un par de minutos
Añadimos el caldo y los calamares y cocemos durante 10 minutos más. Pasado este tiempo añadimos el queso en trozos
Mirad que cremoso queda
Ahora ponemos el fuego al máximo y cocemos durante 3 minutos sin dejar de remover para que pierda el exceso de caldo, apagamos el fuego y reservamos unos cinco minutos antes de servir........ya sólo queda poner en los platos, añadir cebollino picado y algún calamar que habremos reservado para decorar........éste plato es muy sencillo pero está riquisimo además también vais a dejar a la gente sorprendida porque lo principal de un risotto es el arroz y aquí brilla por su ausencia jaja


miércoles, 14 de mayo de 2014

PATATAS MORCILLONAS

Bueno, siguiendo con la operación triquini.......receta ligerita jejeje
Yo es que no se que me pasa con la morcilla, bueno si que lo sé, que me pirra, asi que no paro de pensar en maneras de utilizarla.....y dentro de estas patatas confitadas.......ummmmmmm
Necesitamos 3 patatas medianass del mismo tamaño más ó menos, 1 morcilla roja pequeña, un trozo de paté, 3 lonchas de bacon ahumado y aceite de oliva
(Pido perdón por la foto siguiente porque por más que le he dado vueltas a la morcilla no he conseguido colocarla de manera quer no pareciera una caca jeje)
Pelamos las patatas y las sumergimos en aceite de oliva dentro de un cazo, ponemos el cazo en el numero 2 de nuestra vitro, fuego mínimo, durante 40 minutos hasta que se confiten, estando a poca potencia no se fríen, se confitan, luego cuando terminemos dejamos el aceite enfriar y lo podremos volver a utilizar para lo que queramos porque no se quema ni se ensucia.
Cuando hayan pasado los 40 minutos metemos un palillo para comprobar que estan cocidas, sacamos a un papel de cocina y dejamos que se enfríen.
Cuando se hayan enfriado cortamos a la mitad y vaciamos recojiendo el interior de la patata en un bol
Añadimos a las patatas la morcilla sin piel y el paté en trocitos
Metemmos el bol en el microondas durante 30 segundos y amasamos bien para que se mezcle todo. Luego rellenamos ambos lados de las patatas con la mezcla
Juntamos las mitades
Utilizamos un palillo para que no se separen, envolvemos una loncha de bacon en la costura y utilizamos otro palillo para que el bacon no se suelte, ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 200 grados durante 12 minutos
Ya sólo queda disfrutarlas, de esta manera quedan fantásticas.....
Esta es la segunda vez que las hago, la primera las abrí, en crudo las rellené, las cerré con el bacon y las metí al horno y me di cuenta que a los 40 minutos de cocción la patata estaba perfecta, la grasa de la morcilla se había salido y estaba pegada por la bandeja y el bacon era un crocant que una vez frío estaba imposible comerlo. Pensé que la segunda vez les daría un golpe de cocción en agua a las patatas pero confitadas en aceite cojen mucho más cuerpo, casi nada de grasa y se manipulan muy bien, no se deshacen, y así al no estar mucho tiempo en el horno, el bacon también queda perfecto y la grasilla se ha quedado en la patata.......bueno y no me enrollo más jeje bssssss

martes, 13 de mayo de 2014

MELVA CON ESCABECHE DE NARANJA Y PASTEL DE MARISCO Y QUESO

Hacía mucho que no veía una melva fresca en la pescaderia, asi que en cuanto que he visto que tenían no me he podido resistir, a mi me parece que es un pescado buenisimo, muy muy parecido al atún rojo pero más pequeño y mucho más asequible.....ahí vá mi escabeche de naranja.
Para el escabeche necesitamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 melva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de eneldo en aceite, 1 naranja preparada en gajos sin nada blanco, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de agua, medio vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre blanco, sal y unas hojas de laurel.
Primero cortamos la melva en trozos, el pescadero nos quita la cabeza, raspa y tripas...
 Ponemos a calentar el aceite en una olla más bien grande y añadimos el pescado, sofreimos
Cuando el pescado esté frito, no demasiado, retiramos y reservamos. En el mismo aceite donde hemos preparado la melva añadimos la cebolla picada y freimos hasta que esté pochada.
Cuando esté la cebolla añadimos los ajos picados, el tomate en trozos, la naranja preparada, el eneldo, sal al gusto y el laurel.
Freimos todo durante cinco minutos y añadimos todo el líquido.
Cuando empiece a hervir añadimos el pescado y cocemos a fuego medio durante diez minutos.
Reservamos hasta su consumo, mi recomendación es que lo dejemos de un dia para otro ó consumir incluso en un par de dias, guardamos en el frigo y templamos lo que vayamos a comer, después de un par de dias está mejor que recien hecho y nada de calentar, templar un poquito y fuera.
Preparamos el pastel de acompañamiento, necesitamos pan de molde integral, mezcla de quesos rayados para pizza y salsa de marisco al coñac (Lidl)
Con un cortapastas cortamos 3 aros por pastel, el mio es muy grande y con cada pastel he tenido para dos personas porque una vez hecho lo he partido a la mitad pero si teneis más pequeños serán 3 aros por persona. Colocamos el primer aro en una bandeja de horno forrada con papel de cocción y dentro del cortapastas que hemos utilizado para cortar.
Calamos bien el pan con la salsa de marisco y añadimos queso rayado por encima, luego pondremos otro pan encima del queso, luego salsa, más queso y otro pan, el último, y terminamos con salsa y queso
Tres panes, tres veces salsa y tres veces queso, metemos en el horno a 170 grados durante 15 minutos y este es el resultado
Esperamos que esté templado, desmoldamos y en mi caso partimos a la mitad, si teneis moldes más pequeños hacer uno por persona.....y ahora a emplatar y a disfrutar........recomiendo a todo el mundo la melva como pescado exquisito y el escabeche de naranja para cualquier cosa que querais escabechar.......bsssssss

domingo, 11 de mayo de 2014

ENSAIMADAS DE BACALADITOS Y CALABACIN CON SALSA DE MOSTAZA

Jugoso....crujiente....una buena manera de comer pescado y verdura, por lo menos es algo que le ha encantado a mi hija y que seguro que repetiré en breve, eso si, explorando otros colores.....zanahoria??
Necesitamos bacaladitos sin cabeza ni espinas y cortados en dos lomos (el pescadero os lo prepara), calabacines y para el rebozado 1 vaso mitad de cerveza y mitad de agua, 50 grs de harina, un pellizco de sal, medio sobre de levadura Royal y una clara de huevo.
Cortamos el calabacin en lonchas finas y cada loncha a la mitad
 Ponemos el calabacin en una sartén caliente y hacemos un poco a la plancha por los dos lados
Ponemos los lomos de bacaladito con la piel para abajo, encima una loncha de calabacin que sobresalga un poco como veis en la foto
Enrollamos y cerramos con un palillo, quedarán así
Ahora mezclamos el agua y cerveza con la harina, levadura y sal, hacemos una pasata y le añadimos la clara, removemos bien hasta que se una y aromatizamos nuestro rebozado con un poco de pimentón
Bañamos las ensaimadas en el rebozado y echamos en una sartén con un poco de aceite precalentado, freimos un par de minutos por un lado y otro par de minutos por el otro lado, escurrimos en papel de cocina
Ya sólo tenemos que emplatar, yo he mezclado mahonesa y mostaza a parte iguales y después he añadido un poco de aceite con pimienta rosa que traje de Florencia.....una maravilla.......espero que os guste la receta de las ensaimadas saladas, bssss

lunes, 5 de mayo de 2014

PASTA FRESCA DE QUESO DE CABRA, EN DOS VERSIONES

Lo de hoy es una pasta fresca que he preparado con queso de cabra, mi primera idea era formar y cocer en agua hirviendo pero luego pensé que la pasta se prestaba a freir, asi que he probado las dos maneras, y aqui el resultado, dos platos, dos versiones y una sola masa.
                     MINIRULO DE PESTO FRITO CON ENSALALDA DE FRESA Y CEBOLLA
Bueno, para flipar lo bueno que está......empezamos con la pasta fresca. Necesitamos un rulo de cabra, creo que pesaba 200 grs, 50 grs de harina, 50 grs de sémola de trigo, 1 huevo y un poco de sal.
Ponemos el queso en el microondas durante 1 minuto a media potencia, cuando se haya derretido le quitamos la piel blanca escurriendo bien el queso, añadimos la harina, la sémola, la sal y el huevo.
Removemos hasta formar una masa como la de la foto
Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 2 horas, sacamos y sobre una mesa enharinada y con ayuda de un palote estiramos hasta que quede bien fino
Cortamos en cuadrados y extendemos un poco de salsa pesto. Después ponemos un trocito de queso en cada cuadrado, como en la foto
Pintamos el extremo que cerrara el rollo con un poco de huevo batido y enrollamos
Freimos en aceite caliente y reservamos en papel de cocina
Para acompañar una ensalada que cuando la probé me ha parecido sorprendente y espero que la probeis también. Cebolla picada, fresón picado, aceite de oliva, vinagre de ajo, sal y orégano.......macerado un ratito todo
Ahora a presentarlo como más os guste, en mi caso como veís.....
Ahora vamos con la segunda versión.
                 RAVIOLIS DE QUESO Y MORCILLA CON PESTO Y TOMATE ALIÑADO
Bueno pues la misma masa, la estiramos igual y cortamos con cortapasatas
Ponemos un trocito de morcilla en el medio
Pintamos con huevo y los pegamos de dos en dos con la morcilla en el medio
Ponemos agua a calentar en un cazo y cuando hierva echamos los raviolis, los cocemos durante 4 minutos y escurrimos en papel de cocina
Preparamos el tomate, lo picamos en cuadrados pequeños, le añadimos aceite de oliva, sal y comino y lo dejamos que macere un poco
Ahora ya sólo montamos el plato y ponemos sobre los raviolis un poco de salsa pesto...........esta otra variedad cocida también ha quedado muy rica, pero es que la pasta sóla ya tiene un buen sabor, personalmente la frita nos ha gustado más por lo crujiente, pero en el futuro probaré también algo al horno y al vapor para seguir comparando. Espero que os guste